12 ਸਤੰਬਰ 2024 : ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ 100 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਾਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਟਾਮਿਨ ਡੀ ਵਰਗੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਦੁੱਧ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦਾ ਇੱਕ ਪਾਵਰਹਾਊਸ ਹੈ ਅਤੇ ਜੋ ਲੋਕ ਇਸਨੂੰ ਪੀ ਕੇ ਵੱਡੇ ਹੋਏ ਹਨ ਉਹ ਇਸਦੇ ਮੁੱਖ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰ ਕੇ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਜੋੜਾਂ ਲਈ।
ਇਹ ਸਾਰੇ ਨੌਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੋਏ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਪਾਵਰਹਾਊਸ ਵੀ ਹੈ ਜੋ ਤੁਹਾਡਾ ਸਰੀਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਪੈਦਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ। ਅਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਤਾਜ਼ੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਸਰੋਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਘਰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਲੋੜਾਂ ਲਈ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਦੁੱਧ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਚਾਹੇ ਟੈਟਰਾ ਪੈਕ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਪੈਕੇਟ, ਕਈ ਲੋਕ ਉਸ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਵੀ ਉਬਾਲਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮਾਹਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ।
ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਉਬਾਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦਾ ਹੈ – ਇੱਕ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜੋ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਖਾਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਮਾਹਿਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਏਵੀਅਨ ਇਨਫਲੂਐਂਜ਼ਾ ਵਾਇਰਸ, ਮਾਈਕੋਬੈਕਟੀਰੀਅਮ, ਈ. ਕੋਲੀ, ਲਿਸਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਕੈਂਪੀਲੋਬੈਕਟਰ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਲਈ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ 71 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ – ਇਹ ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਲਿਸਟਰੀਓਸਿਸ, ਟਾਈਫਾਈਡ ਬੁਖ਼ਾਰ, ਟੀਬੀ, ਡਿਪਥੀਰੀਆ ਅਤੇ ਬਰੂਸੈਲੋਸਿਸ ਦੇ ਫੈਲਣ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਹਨ, ਬਲਕਿ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਡਾਕਟਰਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਜਾਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?
ਮਾਹਿਰਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਹੋਰ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਵੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ:
ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਕਮੀ
ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ 100 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਾਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਟਾਮਿਨ ਡੀ ਵਰਗੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ
ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 25 ਫੀਸਦੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ
ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲ ਵੀ ਵੇਅ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਵੇਅ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਮੁਰੰਮਤ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤੀ, ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਤ ਕਰਨ, ਅਤੇ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਘੱਟ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲੋ
ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਵੀ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਕੋਈ ਲਾਭ ਵੀ ਹਨ?
ਹਾਲਾਂਕਿ ਮਾਹਰ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਰੁੱਧ ਹਨ, ਕੁਝ ਫਾਇਦੇ ਵੀ ਹਨ ਪਰ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਮਨੋਵਿਗਿਆਨਕ ਆਰਾਮ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਅਭਿਆਸ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਲੋਕ ਇਸ ਰਸਮ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਆਰਾਮ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ, ਮਾਹਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਦੁੱਧ ਪੀਣ ਲਈ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰੋ, ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ 3-5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਨਾਲ ਹੀ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਉਲਝਾਉਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ – ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਿਨਾਂ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
